TECHNOLOGIE PRODUKCJI CUKIERNICZEJ T.2

Podręcznik przybliżający uczniom szkół ponadgimnazjalnych tajniki produkcji wyrobów cukierniczych "Technologie produkcji cukierniczej. Wyroby cukiernicze. Tom II. Część 2. Podręcznik do nauki zawodu cukiernik. Szkoły ponadgimnazjalne". Publikacja "Technologie produkcji cukierniczej. Wyroby cukiernicze. Tom II. Część 2. Podręcznik do nauki zawodu cukiernik. Szkoły ponadgimnazjalne" przeznaczona jest do użytku w technikach i zasadniczych szkołach zawodowych przez uczniów kształcących się w zawodach cukiernik oraz technik technologii żywności. Są w niej realizowane treści z zakresu T.4, czyli produkcja wyrobów cukierniczych. Materiał podręcznika podzielony jest na osiem rozdziałów. Pierwszy poświęcony jest ciastom i wyrobom z ciast: ciastom drożdżowym, listkowym, kruchym, biszkoptowym, biszkoptowo-tłuszczowym, parzonym, piernikowym, bezowym, zbijanym, obgotowywanym i waflowym. Kolejny przybliża przyszłym cukiernikom wyroby ciastkarskie z mas. Następne traktują o dekorowaniu wyrobów cukierniczych, wyrobach cukierniczych trwałych oraz lodach. Osobnych rozdziałów doczekały się także takie tematy, jak konfekcjonowanie i przechowywanie wyrobów cukierniczych, dokumentacja rozliczeniowa w zakładzie cukierniczym oraz kierunki rozwoju branży cukierniczej. Uczeń poznaje zasady bezpiecznego funkcjonowania zakładu cukierniczego oraz uczy się rozpoznawać i charakteryzować typowe wyroby ciastkarskie. Samodzielne wykonanie każdego produktu ułatwia korzystanie z gotowych przepisów i procedur. Uczeń ma szansę także uniknąć najczęściej popełnianych błędów prowadzących do wad końcowych produktów dzięki tabelom, w których zestawiono wady powstające wskutek najpopularniejszych błędów pojawiających się w procesie produkcji. Każdy rozdział kończą pytania podsumowujące, dzięki którym uczeń nie tylko sprawdzi swoją wiedzę, ale także może dalej doskonalić swe umiejętności. Proces nauczania wspomagają liczne ilustracje i zdjęcia.